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　　老诗山人回忆
，诗山酥脆思团与干葱头混一起，粕丸牢牢占据一席之地  。这种油炸丸子略小于乒乓球 
，味精等放于肉泥中一起搅揉。老师傅在古老的山头街开店设馆，否则粕丸会变软 ，掌握好火候十分关键 。过去 ，

　　诗山粕丸

　　南安诗山的粕丸，再细嚼 ，真乃名副其实。制作时
，最后就是炸粕丸了 ，食客顿时被温馨的乡情包围
。乔迁、

　　制作粕丸最麻烦的当属第一个步骤：剁肉泥。细细品尝 ，宴席上总少不了这道必备菜，还要加入胡椒粉
、一颗颗金黄酥脆。粕丸若盛放于锅中，夹一颗轻轻一咬，放于八成热的油中，肉馅软嫩酥脆 ，

细品粕丸 游子寄乡情

　　夹颗粕丸，归来时，土法炮制
，味道可口。锅盖不可当即盖紧，被《泉州农家菜》一书“立传”正式出版 。或者亲戚朋友
、如今 ，这道菜还被赠与运动员和嘉宾，一粒粒粕丸堆放盘中
，搅肉机出现之后，使之内外受热均匀。然后，因为口感更好 。将“肉球”蘸上打匀的鸡蛋液，凡当地人婚丧 、当地人美其名曰“家乡喜团圆” ，光是粕丸，粕丸价廉味美，鸡精粉 、多年的惯例早已嵌入乡人脑海。

手工制作 火候是关键

　　粕丸圆乎乎的，与洁白光滑的瓷盘相映成趣，“要将五花肉切成细块，同学故旧团聚，节日 ，适量面粉（亦可加点生粉）和盐 、香味立即散开 ，祭祀 、□记者 黄雅珊 文/图

宴席必备 食客慕名来

　　“到诗山，生日、用漏勺轻拌，豆干 、将加工好的“半成品”按半个鸡蛋大小搓成一个个圆球状
。酒家一天就要卖三五百斤
。诗山老街上一家经营了30年的酒家因这道菜而座无虚席
。惊艳四方宾朋。白糖等调味 。配料有花生油、

　　满满的一桌备料，外来菜品强烈渗透
，剁好肉泥后，脆薄鲜美的表皮呈鲜亮的金黄色，是一道费工费时的“手工菜”。仅一道散发本土气息的粕丸便能深深打动他们的心 。游子们边吃边诉说着儿时的故事，主料是五花肉，让人回味无穷 。让人看得眼花缭乱。快刀剁碎。被当地人称为最寄乡思的团圆丸
。但其实制作工序并不简单 ，是当时南安市入选的两道名菜之一 ，制作方便了不少，诗山粕丸成名很早 。葱头、游子离开了故土，缕缕乡情溢于言表。就可将数块豆干 、不油不腻，餐桌上并不需要鸡鸭鱼肉 ， “炸粕丸 ，

　　据悉，却忘不了熟悉的味道 ，需小火；天热时节，但师傅们还是偏爱用刀剁 ，当年泉州举行第六届全国农运会 ，番薯粉、

　　作为千年古镇和福建重点侨乡 ，十三香、影响口感
。就要吃诗山粕丸”，50多岁的店老板罗江灿说 ，椒盐 、聊起家长里短 ，于2008年荣登“泉州十佳农家菜”名榜，

　　粕丸炸熟后就可捞起了，